糕与条都是大米制成的小吃,只是条乃将米粉制成一张张布匹般的皮,而后再切条食用。糕则简单粗暴一些,成品是厚厚的一块砖,再切成三角或方形小块,对形状、大小不会特别讲究。
通常糕是煎着吃的,乡镇县城习惯用红豉油煎,市区则多为咖喱粉炒,先将细嫩洁白的糕放在锅中煎至微微出现赤色,然后打鸡蛋,撒咖喱粉,待鸡蛋香脆,阵阵咖喱味扑鼻而来时,放入葱翻炒一下,一道鲜香微辣的炒糕就大工告成了。
潮州的糕不如条普及,多见于无名的走鬼档,挡主推一辆车,中有一口大锅,于夜间或午后出没,不过也有固定铺面的,例如位于牌坊街附近的老彬专工蚝煎糕和老柯蚝煎糕,早年出品都还可以,如今他们以游客生意为主,不愁客流,是否会得过且过,荒废了功夫,多年未曾光顾的我就不得而知了。
另外,大约是炒糕如大阪烧一般,都有某种观赏价值,因此翻糕在潮州俗语里有“翻花绳”的意思。这是早前女生喜欢的一种游戏,只需一条线便可玩得不亦乐乎。幼儿园时代,我的隔壁住着一对清秀可人的姐妹,大的叫洁丽、小的叫素丽。她们都很疼惜我,文静的洁丽姐常借我书籍看,活泼点的素丽姐则会弹吉他给我听。有时,她们也带我玩游戏,一般都是翻花绳。
翻花绳可以一人玩,也可两人协作,素丽姐手巧,一条红线绕在手上,能玩出很多不同的花
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